La recette de terrine aux noix et à la Chartreuse par la famille Di Caro, restaurant La Ferme à Dédé à Sassenage.
Régalez vos convives avec une terrine faite maison aux saveurs de l'Isère.
Faire hacher, pas trop finement, les trois viandes par le boucher.
La veille, mélanger le sel, le sucre, le poivre, la crème, le rhum, le vin blanc, les œufs, le Brandy et le thym à la viande et laisser reposer une nuit.
Le jour même, ajouter les oignons ciselés sautés au beurre et déglacés au vinaigre, puis ajouter le persil haché, les noix concassées et la Chartreuse.
Mélanger et ajuster l’assaisonnement.
Mouler la viande dans 8 terrines en verre type Le Parfait.
Les fermer avec des élastiques et les mettre à cuire au bain-marie à 150°C pendant 1 h.
Pour vérifier la cuisson, piquer une brochette au coeur de la terrine et la poser sous la langue : celle-ci doit être chaude mais ne pas brûler.
Presser la terrine avec un bout de bois et des poids (boîtes de conserves) jusqu’au lendemain dans le réfrigérateur.
Conseil du chef : ajouter une confiture d’oignons pour donner un côté plus élaboré.
Cette recette est de Daniel Gauthier, ancien chef étoilé de La Côte-Saint-André.